專利名稱：一種金釵石斛酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健酒的加工方法，具體地說是采用金釵石斛作為原料之一生產(chǎn)保健酒的方法。
背景技術(shù)：
金釵石斛，又名金釵石、扁金釵、扁黃草、扁草，為多年生草本植物。具有滋陰清熱，生津止渴，用于熱病傷津、口渴舌燥、病后虛熱等功效。李時(shí)珍曰“其莖狀如金釵之股，故古有金釵石斛之稱。今蜀人栽之，呼為金釵花。盛弘之荊州記云，耒陽龍石山多石斛，精好如金釵，是矣”。金釵石斛是我國傳統(tǒng)名貴中藥，因形似古代婦女頭上的飾物——金釵而得名。金釵石斛素有“千金草”之稱，被國際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”，被道家譽(yù)為中華九大仙草之首。據(jù)2005年版《中華人民共和國藥典》一部載石斛“性味與歸經(jīng)苦，微寒。歸胃、腎經(jīng)。功能與主治益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。”據(jù)《本草綱目拾遺》(清 趙學(xué)敏)記載石斛“清胃除虛熱，生津，已勞損，以之代茶，開胃健脾，定驚療風(fēng)，能鎮(zhèn)涎痰，解暑，甘芳降氣”。現(xiàn)代研究表明，石斛富含石斛多糖、石斛堿、石斛酚等100多種有效成分及對人體有益的活性成分，是個(gè)天然組合的大復(fù)方，還具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、清咽護(hù)嗓、保肝明目、緩解體力疲勞、健脾益肺、輔助降血糖、輔助降血脂、美容養(yǎng)顏、抗腫瘤、促進(jìn)消化、潤腸通便、擴(kuò)張血管、強(qiáng)筋健骨、滋補(bǔ)腎陰等作用。我國是釀酒歷史最悠久的國家之一，以獨(dú)具風(fēng)格的黃酒和白酒舉世聞名，隨著人們生活水平的提高，保健意識逐漸增強(qiáng)，保健酒因特有的綠色、保健、營養(yǎng)功效，越來越受到人們的青睞。目前市場上出售的保健酒大多采用高度白酒浸泡中藥材，將金釵石斛直接添加到基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵制得保健酒尚未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種金釵石斛酒的釀制方法，解決采用金釵石斛直接添加到基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵制得保健酒的技術(shù)問題。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是采用以下步驟釀制
A、馬鈴薯預(yù)處理鮮馬鈴薯經(jīng)凈洗，切成馬鈴薯粒，粒度為3-10粒/克；
B、玉米預(yù)處理玉米經(jīng)篩選去石、去雜，再去皮脫胚，粉碎成玉米渣，粒度為30-50粒/
克；
C、金釵石斛預(yù)處理取金釵石斛鮮莖葉3-5重量份，清洗干凈后切成I厘米以下碎段，入蒸煮鍋中，加水5-7重量份沸煮30-40分鐘，冷卻至室溫，加入O. 02-0. I重量份的纖維素酶、O. 01-0. 02重量份的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫38-40°C，保持20-24小時(shí)，制得水解后的金釵石斛；
D、原料混合取步驟B中的玉米渣70-80重量份，加水60-80重量份，浸泡30-35小時(shí)；再取步驟A中的馬鈴薯粒60-70重量份；置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至50-80°C，制成玉米馬鈴薯混合料；
E、加藥向步驟D中的玉米馬鈴薯混合料中添加麥曲20-25重量份，酒母7-10重量份，步驟C制得的全部水解后的金釵石斛，加水100-120重量份；
F、初發(fā)酵根據(jù)室溫將品溫控制在25-30°C，經(jīng)過36-48小時(shí)，當(dāng)酒醅中酒精濃度達(dá)到13%體積比以上、含糖量達(dá)25克/升時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束；
G、后發(fā)酵初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為80-100天，當(dāng)酒醅中酒精濃度達(dá)到18%體積比以上、含糖量達(dá)10-25克/升時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束，制成成熟酒醅；
H、壓榨用板框式氣膜壓濾機(jī)對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得生酒； I、澄清向生酒中加入O.1-0. 2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅藻土過
濾；
J、煎酒將澄清的酒液用薄板熱換器加熱到90-93°C，保持5-10分鐘；
K、檢驗(yàn)、裝瓶、貯藏產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后進(jìn)行無菌罐裝，后置常溫、通風(fēng)、干燥環(huán)境中貯藏。本發(fā)明的有益效果由于采用對原料金釵石斛進(jìn)行纖維素酶、果膠酶聯(lián)合水解，可充分析出金釵石斛所含的對人體有益的營養(yǎng)成份，同時(shí)采用玉米、馬鈴薯作為基質(zhì)，在降低生產(chǎn)成本的同時(shí)，制得的金釵石斛酒呈紅褐色，具有獨(dú)特焦香味，醇和適口，微苦而回味深長。成品具有顯著的排鉛、增強(qiáng)記憶力、免疫力、延緩衰老、提高而缺氧能力、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健作用。其方法易于掌握，可規(guī)?；a(chǎn)。以下將結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行較為詳細(xì)的說明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例，以金釵石斛、玉米、馬鈴薯作為主要原料，采用以下步驟制得
1、馬鈴薯預(yù)處理鮮馬鈴薯經(jīng)凈洗，切成馬鈴薯粒，粒度為3-10粒/克；
2、玉米預(yù)處理玉米經(jīng)篩選去石、去雜，再去皮脫胚，粉碎成玉米渣，粒度為30-50粒/
克；
3、金釵石斛預(yù)處理取金釵石斛鮮莖葉4公斤，清洗干凈后切成I厘米以下碎段，入蒸煮鍋中，加水6公斤沸煮30分鐘，以去除金釵石斛固有的藥味，后冷卻至室溫，加入O. 05公斤的纖維素酶、O. 015公斤的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫38-40°C，保持24小時(shí)，制得水解后的金釵石斛；
4、原料混合取步驟2中的玉米渣70公斤，加水70公斤，浸泡32小時(shí)；再取步驟I中的馬鈴薯粒70公斤；置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60°C，制成玉米馬鈴薯混合料；
5、加藥向步驟4中的玉米馬鈴薯混合料中添加麥曲22公斤，酒母8公斤，步驟3制得的水解后的金釵石斛，加水110公斤；
6、初發(fā)酵根據(jù)室溫將品溫控制在25-30°C，經(jīng)過48小時(shí)，當(dāng)酒醅中酒精濃度達(dá)到13%體積比以上、含糖量達(dá)25克/升時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束；
7、后發(fā)酵初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為90天，當(dāng)酒醅中酒精濃度達(dá)到18%體積比以上、含糖量達(dá)20克/升時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束，制成成熟酒醅；
8、壓榨用板框式氣膜壓濾機(jī)對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得生酒；
9、澄清向生酒中加入O.15公斤的焦糖色，攪拌后靜置3天，后用硅藻土過濾；10、煎酒將澄清的酒液用薄板熱換器加熱到90-93°C，保持5-10分鐘，以殺滅酒液中的微生物和破壞殘余的酶，使蛋白質(zhì)受熱凝固析出，排除揮發(fā)掉低沸點(diǎn)的生酒味成分；
11、檢驗(yàn)、裝瓶、貯藏產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后進(jìn)行無菌罐裝，后置常溫、通風(fēng)、干燥環(huán)境中貯藏。以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn) 行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
權(quán)利要求
1. 一種金釵石斛酒的釀制方法，其特征在于采用以下步驟 A、馬鈴薯預(yù)處理鮮馬鈴薯經(jīng)凈洗，切成馬鈴薯粒，粒度為3-10粒/克； B、玉米預(yù)處理玉米經(jīng)篩選去石、去雜，再去皮脫胚，粉碎成玉米渣，粒度為30-50粒/克； C、金釵石斛預(yù)處理取金釵石斛鮮莖葉3-5重量份，清洗干凈后切成I厘米以下碎段，入蒸煮鍋中，加水5-7重量份沸煮30-40分鐘，冷卻至室溫，加入O. 02-0. I重量份的纖維素酶、O. 01-0. 02重量份的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，控溫38-40°C，保持20-24小時(shí)，制得水解后的金釵石斛； D、原料混合取步驟B中的玉米渣70-80重量份，加水60-80重量份，浸泡30-35小時(shí)；再取步驟A中的馬鈴薯粒60-70重量份；置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至50-80°C，制成玉米馬鈴薯混合料； E、加藥向步驟D中的玉米馬鈴薯混合料中添加麥曲20-25重量份，酒母7-10重量份，步驟C制得的全部水解后的金釵石斛，加水100-120重量份； F、初發(fā)酵根據(jù)室溫將品溫控制在25-30°C，經(jīng)過36-48小時(shí)，當(dāng)酒醅中酒精濃度達(dá)到13%體積比以上、含糖量達(dá)25克/升時(shí)，初發(fā)酵結(jié)束； G、后發(fā)酵初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時(shí)間為80-100天，當(dāng)酒醅中酒精濃度達(dá)到18%體積比以上、含糖量達(dá)10-25克/升時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束，制成成熟酒醅； H、壓榨用板框式氣膜壓濾機(jī)對成熟酒醅進(jìn)行固液分離，制得生酒； I、澄清向生酒中加入O.1-0. 2重量份的焦糖色，攪拌后靜置2-3天，后用硅藻土過濾； J、煎酒將澄清的酒液用薄板熱換器加熱到90-93°C，保持5-10分鐘； K、檢驗(yàn)、裝瓶、貯藏產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后進(jìn)行無菌罐裝，后置常溫、通風(fēng)、干燥環(huán)境中貯藏。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金釵石斛酒的釀制方法，采用金釵石斛作為原料之一，玉米、馬鈴薯作為基質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理、混合、加藥、初發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒、檢驗(yàn)、裝瓶、貯藏工序制得。生產(chǎn)中采用對原料金釵石斛進(jìn)行纖維素酶、果膠酶聯(lián)合水解，可充分析出金釵石斛所含的對人體有益的營養(yǎng)成份，同時(shí)采用玉米、馬鈴薯作為基質(zhì)，在降低生產(chǎn)成本的同時(shí)，制得的金釵石斛酒呈紅褐色，具有獨(dú)特焦香味，醇和適口，微苦而回味深長。成品具有顯著的排鉛、增強(qiáng)記憶力、免疫力、延緩衰老、提高而缺氧能力、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健作用。其方法易于掌握，可規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號A61P37/04GK102634431SQ201210121519
公開日2012年8月15日 申請日期2012年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月24日
發(fā)明者彭常安, 汪永輝, 申健 申請人:汪永輝